没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果不行就两顿。烧烤虽然好吃，但是也存在烧烤致癌的说法。那么，烧烤真的致癌吗？有何危害？如何健康撸串？
烧烤致癌得少吃，
是真的吗？
是真的！
展开剩余84%烧烤属于高温烹调，温度最高可达370℃，在这样的高温下肉类会产生杂环胺和多环芳烃，二者都属于致癌物，致癌物含量会随着温度的升高和时间的延长逐渐增加。
吃烧烤为什么不健康？
01
引起上火发炎
烤串通常表面撒大量辛辣调料，容易刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，损伤消化道黏膜，还会使人上火，口舌生疮，脸上起痘。
02
导致动脉硬化
烧烤出来的食物中含有大量的晚期糖基化终末产物蛋白质（advanced glycation end products，AGEs），此蛋白质同身体中的糖相互作用后，容易导致动脉硬化。
03
诱发“三高”
烧烤中的盐、油脂等含量较高，时常吃烧烤会导致肥胖，还会引发高血压、高血脂及高尿酸等疾病。
04
营养利用率偏低
在烧烤的过程中，维生素、氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性不能被人体转化分解，减少了蛋白质的利用。在高温炙烤过程中，蔬菜、肉类中的微量元素遭到破坏，身体缺乏微量元素的摄入。高温炙烤会破坏食物中的维生素A和β胡萝卜素，缺乏维生素A和β胡萝卜素会引发夜盲症和干眼病。
05
易感染寄生虫
在烧烤过程中，受热不均匀或炙烤时间不够，导致肉没有完全熟透的，摄入半生不熟的肉可能导致身体感染寄生虫。
怎样健康撸串？
01
控制摄入量
烧烤以红肉为主，减少调料使用，避免食用烤焦食物。
02
避开明火烧烤
食物油脂滴到明火上，产生的烟雾中含有大量有害物质，且易附着于肉的表面。在烧烤时可以选择侧着烤，或者包上锡纸。
也可以选择先煮/微波再烤，大块的肉先煮熟后烧烤，能减少烤制时间，减少致癌物的产生，还能避免吃下没熟透的肉。微波预处理可显著降低肉中杂环胺和多环芳烃的生成量，这可能是因为缩短了烧烤时间。
03
以瘦肉为主
瘦肉相比于肥瘦相间的烤串致癌物含量可能更低，也能减少饱和脂肪酸的摄入。
04
荤素搭配
搭配蔬菜、水果。新鲜的绿叶菜中含有大量的叶绿素，吃烧烤时配以蔬菜能增加人体对维生素的吸收。
05
烤肉前预处理
多用香辛料腌制。
用香辛料对食物进行预处理，能显著抑制食物中杂环胺、丙烯酰胺、多环芳烃等有害物的生成。
这是由于香辛料一般具有较强的自由基清除能力，能够显著抑制肉制品在高温加工过程中的自由基反应。可以用大蒜汁、洋葱、红辣椒、辣椒粉、生姜、黑胡椒粉、十三香等对肉类进行腌制后再烤。
06
烧烤不配啤酒
烧烤中含有一定量的致癌物质，酒精会将这些致癌物质进行分解，导致身体过量吸收。
那么，问题来了。低温慢烤尽量瘦肉的烧烤还能算烧烤吗？再营养均衡加点蔬菜，那不就是减脂餐吗？但实事求是讲，烧烤本身算不得健康食物。在口味和健康中找到平衡，轻松烧烤撸串才快乐满足。
来源：中国医科大学附属第一医院、健康辽宁
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